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早晚天天喝：療效果汁

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推薦序
推薦序1

袁毓瑩

　　利用果汁打造健康生活

　　喝果汁是好還是不好呢？常在演講及營養教育過程中和聽眾探討這個頗受爭議的議題，我的回答也常是「見人見智」。

　　每個人擁有天生獨特的體質，生活型態也不盡相同，對於有飲用果汁習慣的朋友，其結果若是身強體健精神好，那麼就請維持這個飲食習慣；如果心中對果汁的飲用存有許多懷疑，包括：果汁是否太甜、飲用果汁因為減少咀嚼的機會，無形中可能會攝取多量而增加熱量、果汁偏冷使身體血液循環變差等等，那麼就要重新學習如何正確飲用果汁，以及製備果汁。

　　本書將果汁的功用以時間區分，對於〈晚間見效的果汁〉引發我高度的好奇與質疑。

　　多年來我一直倡導晚上六點以後不吃水果和甜食，是為了避免晚上攝取糖份容易變胖，也避免胰島素抗性的產生，進而預防代謝症候群。

　　但是在作者濱內千波仔細地說明晚間見效的果汁重點在於降低血糖值，並且建議晚飯前先飲用一杯果汁，使血糖值不易上升的理論後，心中才放下一塊石頭，原來我們的理念一致。

　　作者的烹飪助手群中有二位營養師，日本的營養科學與飲食教育向來先進，也使我原先的擔憂亦放下許多。

　　本書提出的每道果汁食譜其實運用了豐富的食材，不只是水果，更包含五顏六色的蔬菜及穀類，也運用少量的豆類與奶類製品，這些食材的組合從示範圖片中就能想像到搭配出來的好滋味，加上深入淺出地說明食物所含的營養知識與簡單的作法，讓人們知道為何要飲用這杯果汁，也清楚了解如何運用書中的果汁來改善目前身體可能擁有的健康問題，實為一本賞心悅目又實用的食譜工具書。

　　作者有三個體貼的面向在書中表露無遺。第一，建議白天和晚上的蔬果汁內容不同，此點窺出他洞悉現代人的生活步調和從前大不同，應該要順應生活節奏，吃不一樣的食物來照顧自己的身體，確實很科學。

　　第二，提出如何選擇、清洗果汁機？他建議選擇符合自己生活型態的機種。

　　如果不怕麻煩，可以選用海綿清洗型；怕麻煩者可以選擇有自動清洗功能的果汁機，實在很貼切。

　　因為這個提醒很可能就提高執行的動機，再好的理論和完美的食譜也要付諸行動，做了才能見效呀！

　　第三點最令人讚嘆：吃不完的蔬菜或剩下的水果冷凍起來再利用。

　　完全透露出作者對食物的珍惜與物盡其用的智慧，解決許多自製蔬果汁者常碰到的食材浪費與環保問題。

　　一杯果汁傳達的不只是食物的營養與美味，也延伸對自己身體的尊重與照顧以及生活的態度。與本書共舞、重新認識「果汁」，也建立嶄新的生活，挺不賴的！

（本文作者為台北醫學大學保健營養碩士、資深營養師）

推薦序2

李秋涼

　　愛自己，從吃好的食物開始

　　適逢中秋佳節，村莊的小孩子和鄰居的孫子都回來了，好熱鬧。我們歡聚在隔壁二哥家的庭院吃晚餐、唱歌、賞月。

　　突然間，月亮從烏雲中露臉了，孩子們興高采烈地拍手叫好：「好大的月亮喔！」每個小孩的家庭背景都不一樣，尤其在吃東西的文化上差異更大。

　　一邊用餐時，我們家的孫子一直問他爸爸：「飯在哪裡？為什麼晚上不用吃飯配菜？」又問爸爸圓圓長長的那個叫做什麼？爸爸忙著解釋，今天叫做中秋節，很多人會烤肉、烤香腸、烤玉米、烤地瓜。

　　可是我們二舅婆愛健康，用煮的方式比較健康又好吃。只有今天晚上，因為是中秋節，才有這樣的吃法。

　　其實在飲食習慣上，愈早建立好習慣愈好，可塑性也愈高。在我們家的孫子三歲以前，我們都會期盼他父母在小孩器官尚未完整發育健全之前，先餵給無鹽、無糖、天然原味的食物，讓他們適應，有這麼一段適應的過程，他們比較不會依賴一定要吃什麼，什麼不吃。

　　到了幼稚園，老師問他要什麼味道的吐司？是巧克力風味還是草莓風味的？他主動跟老師說：「我要吃原味的吐司。」

　　這個時候，給孫子是酸的、苦的、草腥味的、原味的，都會一一接受。

　　隔壁二嫂看到我們家小孫女慢慢咬掉一條小黃瓜，手又伸出來說還要；看到小孫子吃掉奶奶的桑椹嫩葉、黃麻婆嬰嫩葉、紫蘇嫩葉、魚腥草嫩葉，只是塗上了一點桑椹果醬，大家看了都稱讚他們。

　　吃得比較健康的小孩子，味蕾很特別，不怕生吃草腥味，特別是這本書上的每一種果汁，他們都愛喝到一直說還要喝。

　　方便打成果、菜、澱粉、奶等綜合果汁食譜，書中的每份食譜，很適合每個家庭及忙碌族群，為最方便的速成餐。

　　或在學的小孩早晚各一杯，營養快速被吸收，對小孩的功課也有幫助。更棒的方法，是用餐時不用煮湯，就選擇果、菜、澱粉、奶等綜合果汁當餐中的濃湯，這樣能更廣泛地被利用，在時間與費用上也更節省。但是營養結構卻是超過你在廚房爐子烹煮出來的食物的好多倍。

　　最後，期待這本書的食譜，可帶動台灣人民的飲食習慣，用最簡單的方式，達到最健康的目的。學習健康是人生最重要的課程，但願更多的父母有機會讓您的小孩提早學習到這個部分，因為這太重要了。

　　再回到那群小孩的身上，我分享我看到的最真實的故事。第二天早上到林老師的家，大人們暢飲咖啡、愛玉凍、芝麻軟糖，小孩們聚在一起玩得不亦樂乎。

　　我注意到平常吃不一樣食物的小孩，兩者的行為差異在哪裡。

　　很明顯地，吃比較健康的食物的孩子，會輪流睡搖搖床，躺一下下就主動爬起來；吃一般傳統食物又吃一般零嘴的小孩，躺在搖搖床上的時間比較久，也不肯讓其他小孩輪流下來玩，爬起來以後還跳腳大哭了起來。

　　吃比較健康的食物的小哥哥就告訴她說：「不要哭，哭不能解決問題，妹妹。」

　　順便告訴她，微笑的小孩真可愛。

　　這群孩子的媽媽有一位是幼稚園老師，馬上就告訴哥哥：「你好棒喔！可以當我的助教了。」

　　我很認真看那群吃比較健康的食物的小孩，兄妹一直手牽手安靜等待，看到旁邊的小孩吃零嘴，村莊裡的大妹妹也各分一塊給這對兄妹。

　　我即時靠近他們，告訴他們這塊零嘴有四種顏色，看起來很漂亮、香噴噴的，但是這些不好的食物吃進肚子裡，對小孩的身體是不好的。

　　而且這些不好的添加物吃多了，小孩子變得不可愛、好動又一直停不下來，剛才玩那搖搖床時，不肯讓大家玩，一定要自己玩，而且一直哭，大
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